鍋蓋面，又稱鎮江刀削面。它是中國十大名面之壹，被譽為“江南最好吃的面”，是江蘇省鎮江市的地方傳統美食。
成品鍋蓋面具有軟硬適中、彈性好的特點，是鹹宜老少皆宜的小吃。那麽鎮江鍋蓋面怎麽做呢？《味覺調查員》將帶妳去江蘇鎮江壹探究竟。
要做壹碗好吃的鍋蓋面，最關鍵的壹步當然是和面。
鍋蓋面的特點顯然不同尋常，同時又蘊含著豐富的科學原理:木質鍋蓋壓住翻滾的面條，控制對流的速度和路線，緊貼鍋蓋底部。水和鍋蓋之間沒有縫隙，煮出來的面條更無筋。
此外，面團的制作過程也很有講究，例如將面團與堿水混合並順時針攪拌以增加靈活性。
跳面的訣竅是把揉好的面團放在案板上，竹竿壓在面團上。人們坐在竹竿上，單腿跳上跳下。反復擠壓的面團變得更光滑、更有彈性。
及時卷起來，然後用壹把大刀切。三個小時的辛勤工作使鄰裏關系變得不可或缺。鎮江鍋蓋面的靈魂當然是湯汁的鮮美濃郁。
好的湯味道更鮮、更濃、更豐富，可以收獲很多粉絲。湯頭的研制花了三年時間，由辣椒、八角、香葉和茴香等30多種最常見的食材通過獨特獨家的秘方制成。
加上鎮江本地醬油
在紅糖和白糖的提亮下，成為了堪稱鍋蓋面靈魂的秘制湯底。在面條和湯的基礎上，澆頭可以起到畫龍點睛的作用。
鎮江鍋蓋面每壹碗的升華都是從澆頭開始的。
無論是魷魚獅子頭的肥而不膩、鮮嫩多汁；
慈姑獅子頭軟糯中猶鮮；
或者風雞獅頭濃郁的蠟香，
都彰顯了澆頭的獨特匠心。
對於鎮江人來說，面條已經深入人心。鍋蓋面、醬油和澆頭這三個火槍手使鍋蓋面成為鎮江壹道獨特的風景。