原文：
目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。
嘉肴到目，到鼻，色臭便有不同。
或凈若秋雲，或艷如琥珀，其芬芳之氣，亦撲鼻而來，不必齒決之，舌嘗之，而後知其妙也。
然求色不可用糖炒，求香不可用香料。
壹涉粉飾，便傷至味。
白話解讀：
菜的色、香須知。
眼睛和鼻子，都是口的鄰居，也是口的媒介，在吃菜之前，往往都是先通過眼睛和鼻子來判斷菜肴是否美味的。
嘉肴同佳肴，壹道好菜，壹過眼，壹過鼻，它的色感和氣味的區別就出來了。
有些菜幹凈清爽，如秋清氣爽的白雲；
有些菜濃艷，色如琥珀，而且它的芬芳的香氣，也是撲鼻而來，不必要用牙齒咬斷它，而是以舌頭品嘗，就可以知道它的味道的精妙之處了。
然而要顏色好看，不可以用糖炒色，糖色的優點是琥珀般紅艷，缺點是尾味發苦焦。
要想給菜肴贈香，要盡量少用香料，而用其自然之香。
香料如果過度使用，就會壓制原料的本香。
壹味的追求調味和粉飾，最後的結果只是離味的本道越來越遠。
過度調味的結果就會傷到了食材本身的味道。