鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為壹體方稱鍋塌，壹般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材裏，使菜肴風味更加濃郁。之所以用老豆腐是在烹飪的過程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的質地比較緊實，煎的時候不容易散架，豆腐裏面吸飽湯汁，外皮香而柔韌，裏面嫩而入味。
食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。鍋塌豆腐是壹道經典魯菜，用的是魯菜裏特有的鍋塌手法，結合豆腐和雞蛋兩種食材做出的壹道美食。用同樣的手法還可以制作如鍋塌裏脊，鍋塌雞蛋等菜肴，是壹理通百理明的。
食材·板豆腐 1塊、雞蛋 2個面粉 40g、大蒜 15g、小蔥 15g麻油 5g、黃酒 10g鹽 2g、糖 5g、高湯 50g鍋中倒油燒至5-6成熱時，將粘滿澱粉的豆腐片再粘壹層蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用放入豆腐片大火燒開轉中火燒2分鐘，2分鐘過後大火收汁，淋入香油?在我國，由豆腐制作的美食可謂是讓人眼花繚亂。著名的豆腐菜莫過於麻婆豆腐和鍋塌豆腐了。
魯菜是我國八大菜系之首，魯菜講究的是鮮香脆嫩，突出食材的本味，以鹹鮮為主。鍋塌豆腐是魯菜中的壹道名菜。肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、鹽、味精、胡椒粉順同壹方向攪打上勁，加香油，少許澱粉攪勻是葡萄糖內脂點的，也叫內脂豆腐。內脂豆腐由於太嫩不適合做熱菜。 在我國，由豆腐制作的美食可謂是讓人眼花繚亂。