我覺得剁椒魚頭只用“壹腌、壹蒸、壹澆”，簡簡單單的三步就做好，百度上介紹的做法太繁瑣，剁椒本身含有幾種調料。其實剁椒魚頭這道菜在全國來說都是小有名氣的，是喜好辣味的人們來到飯店必點的壹道菜品，不過究其來源，剁椒魚頭出自湖南湘菜中的經典菜譜，食在湖南，餐桌上基本都會有這道首先把麻鰱的頭切下來洗幹凈，記得把黑膜給刮掉，不然會很腥，接著給魚頭腌制，用料酒，鹽巴，蠔油，生姜和小蔥腌制十分鐘。在腌制的過程中我們就可以來炒制蒸魚頭所需要的剁椒。
制作剁椒魚頭需要將魚頭洗凈，用刀剁成兩半，加入料酒、生抽、耗油腌制。將大蒜切碎，鍋中倒油，加入蒜末炒香，放入剁椒翻炒均勻後出鍋備用。將魚頭撈出，步驟1 將宰殺好的胖頭魚魚頭去腮清洗幹凈，魚腹內黑膜清理幹凈，倒入少許鹽在魚頭上，均勻塗抹開。撒上胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘。
第壹步：將魚頭清洗幹凈，用料酒以及生姜腌制半個小時，在腌制的時候，用手將料酒和生姜均勻，這樣才能達到充分去腥的目的。在去腥的同時，在鍋中倒入油，加入大蒜末翻炒出香洗幹凈的魚頭先用鹽和料酒塗抹魚頭，再放上姜絲腌制20分鐘左右。腌制好了在鋪上湖南紅辣椒，鍋中放水燒開大火蒸15分鐘左右，在蒸好魚表面放上蔥花和蒜蓉。
用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒。以秋分時節前後釆摘的辣椒最好。制作方法：半邊胖魚頭壹個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥壹根、生姜壹塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴。