主料
黑爪麻雞 ：3斤左右
老抽 ：壹勺
甜面醬 ?：適量
蠔油 ：適量
味極鮮 ：適量
輔料
桂皮 ：半段
花椒 ?：壹小把
幹辣椒 ：幾個
小茴香 ：8顆
蔥白 ：兩棵
丁香 ?：2粒
香葉 ：2片
肉蔻 ：2顆
香菜 ?：3棵
草果 ：2顆
白芷 ?：3片
陳皮 ?：2片
青紅杭椒 ：幾個
姜 ?：4片
蒜 ：1頭
具體步驟
第壹步
1.第二步，拍壹頭蒜，蔥白切2棵，杭椒多切，然後盛壹碗。圖中辣椒加少了，因為這次買的辣椒太辣了！
第二步
2.第三步，幹辣椒切好，備壹碗。
第三步
3.第四步，壹定要買黑爪麻雞，壹定不能肉食雞，實在買不到就三黃雞。剁小塊，然後泡水半小時，控幹水，加蠔油搓允。
第四步
4.第五步，熱鍋，加油，不要多加，因為雞肉油會越抄越多。熱鍋冷油加香料，小火煸香，白芷發黃後，就可以加入雞肉，大火翻炒透，然後小火熬油，將雞油熬炒出來。過程中加入老抽上色，少加，上色即可。
第五步
5.第六步，將雞肉跟香料盛出，壹定要將油留在鍋中。然後小火，加幹辣椒，煸炒，爆香後，加入甜面醬（不要豆瓣醬，要用甜面醬！），炒稠。
第六步
6.第七步，炒稠幹辣椒跟甜面醬後，，開大火，將雞肉重新入鍋，爆炒，然後加入杭椒，蒜，蔥白，翻炒，再加入壹定的味極鮮，鹽，味精，雞粉（雞精也可，但這樣也要少加味精）
第七步
7.第七步，炒幹後，出鍋！盛盤後，兩棵香菜洗凈，切碎，撒入盤中，拌勻！上桌！
第八步
8.第壹步，香料。白芷，香葉，肉蔻，丁香，陳皮，草果，花椒，小茴香，桂皮。這些裏，基本就是兩個，或兩片就夠。只有花椒跟小茴香可以多加些。然後肉蔻拍碎。再來幾片姜。然後盛到壹個碗裏。