有兩種螺絲，壹種是小螺絲，通常在湖中的巖石邊緣發現。壹種是大螺絲，我們也稱之為蝸牛。它非常大。
很多朋友特別喜歡吃這種大螺絲，因為他們覺得它的肉非常厚，味道特別好。那麽我們在烹飪大螺絲時應該註意哪些烹飪技巧，才能讓大螺絲的肉質更加鮮嫩呢？
食材:田螺、姜、蔥、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油、火鍋底料、小米辣、鹽、雞精、香精、桂皮、八角。
步驟1
買回來的螺螄最好在菜市場保存2-3天，用清水反復沖洗幾遍。
第二步
用刀背敲掉蝸牛的尾巴，去尾後繼續沖洗。
第三步
冷水焯壹下。可以放點姜片、小蔥、料酒去腥。取出後，繼續用清水沖洗並瀝幹水分。
第四步
瀝幹水分後，不放油，直接倒入鍋中，翻炒蝸牛多余的水分，直到水分蒸發。這個是為了後期更好的口感。
第五步
加入姜、蒜、葉子、桂皮和八角火鍋底料，炒幹辣椒，然後倒入蝸牛，炒香後倒入冷水煮沸。煮開後，小火慢燉20分鐘左右，加入鹽雞精調味即可。不要收集太多的水，這樣保留壹些湯會更美味。這個麻辣田螺做好了，好想吃壹個系列。