\n1、 砂鍋內壁刷上壹層油，目的是為了防粘，防焦。
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\n2、 臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗凈備用。
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3
\n3、 醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水攪拌均勻
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4、 米提前淘好並浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比米高約壹指節）。
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\n5、 蓋上鍋蓋中火煮開，然後轉小火加熱至水分收幹。
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\n6、 米飯出現氣孔時，擺入臘腸，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。
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\n7、 再打入壹個海鴨蛋，撒點姜絲，蓋上蓋子，繼續燜壹分鐘左右。
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\n8、同時 旁邊另起壹鍋水，大火燒開後下入少許油和姜蒜，然後倒入上海青焯熟，撈起，控幹水分。
臘味煲仔飯的成品圖
臘味煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
做煲仔飯的火候要把握好，先大火後慢火，不然容易燒焦，或是出現夾生飯。\n煮熟後不急於打開蓋子，用砂鍋的余溫再燜10分鐘讓米飯徹底熟透，讓臘腸的香味油脂融入米飯裏。