高筍需要焯水。
高筍焯水可以去除存表面的壹層薄膜，只有我們吃起來的時候味道更加的好，而且烹飪的時間可以縮短壹些，因為他非常的難以煮熟，它比較的厚。而且高筍它可以制作出特別多的美食，我們可以用高筍和肉片煮在壹起，制作方法也是非常簡單，需要把高筍給處理壹下之後把他切成塊狀放到碗裏備用，把肉片還有筍放到鍋中壹起烹飪，再加入壹些調味品進行調味。
高筍也叫茭白、茭筍，是春夏兩季食用的應季蔬菜，其中以五月的高筍最好，白凈多肉，新鮮脆嫩，吃起來清香爽口。雖然高筍名字中帶有壹個“筍”字，但與竹筍是壹點關系也沒有。
如何挑選茭白：
1、看茭白的外形
如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，壹般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。
2、茭白的筍身
如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。
3、看茭白的顏色
茭白的外皮壹定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。
4、看茭白的筍殼
茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經過度成熟、老化，口感自然不佳，此類茭白遇上了可千萬不要購買。
5、看茭白的香味
通常情況下，如果遇到的是剛采摘回來不久的茭白，新鮮度比較高，會散發壹股清香，若是妳聞到的茭白有異味的話，建議不要購買，有可能是不發商販為了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。