烤魚的做法：
1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入壹下底味。
4、盛入容器內打底。（我用的烤盤）
5、羅非或鱸魚收拾幹凈後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
6、撒上壹層鹽腌5分鐘。
7、兩面拍上壹層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多壹點的油，燒熱後魚皮壹面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另壹面。
10、煎魚的同時另啟壹鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、幹紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老幹媽豆豉（多壹點）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子紮魚表面，能輕松紮透就可以了）。
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
14、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。