食材明細
主料
豬後腿肉6兩
芹菜6兩
輔料郫縣豆瓣醬適量
姜少許
蔥適量
蒜適量
配料味精少許
鹹鮮口味
炒工藝
半小時耗時
簡單難度
芹菜回鍋肉的做法步驟
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1
豬後腿肉洗凈後加入清水煮。待煮開後，撇去面上的血水泡。註意不要把浮著的油壹起搞掉了哦，因為煮肉的湯，是可以做壹道湯菜的。血水泡撇去，壹塊生姜洗凈拍破後加入湯中，抓花椒數粒加入湯中，去腥增鮮。（呵呵，因為我是正宗四川人，當然也離不開花椒這重要的調味啊）
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2
肉煮到八分熟後撈起，註意，千萬不可煮得太過，肉太爛了，炒出來就不香了。
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3
肉稍稍涼後，切片。切肉要與肉的紋路縱著切，切斷紋路。這點各位美食達人應該都知了！
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4
鍋裏放少許油，加少許花椒。（哈哈，又是花椒！）
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5
待油到7層熱，連同姜，蒜壹起倒入油鍋中煸炒。炒的程度嘛，看到肥肉有窩窩了，就差不多了。不過如果妳想肥肉吃起來更香，可以多爆壹會兒。
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6
川菜的主角，郫縣豆辦上場咯
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7
將肉鏟開至鍋邊，留出油的位置，將豆辦適量放在油中，稍微爆下，使其更香。
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8
豆辦爆香後，將肉翻炒均勻。
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9
待肉都均勻與豆辦融合後，加入事先準備好的芹菜。今天的芹菜是西芹，是樓下鄰居去農場玩自己收回來的，無公害蔬菜。如果有那種小芹菜，其實更適合炒回鍋肉或肉絲。因為芹菜味道更香，更濃郁，其實更適合炒回鍋肉或肉絲。不過鄰居的壹片心意，西芹吃起來也是甜滋滋滴^_^!
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10
芹菜炒到斷生，加入少許鹽，少許味精和切成寸的蔥再翻炒下，就可以出鍋了。
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11
完成~~上桌！！！