甜水肉又稱夾沙肉，是四川名菜之壹，也是客家宴席九大碗之壹。此菜肉質軟爛香甜，有豆瓣醬的鮮香，又有糯米的香甜細膩，肥而不膩，回味無窮。
沙肉餡的制作方法包括:
1.五花肉洗凈，加入姜片，煮10分鐘，撈出控幹。趁熱在肉表面擦上三次醪酒。
2.將炒鍋加熱，將皮粘在炒鍋表面，直到表面起泡並變成棕色。我沒有用油炸（也叫油鍋）來避免濺油，這樣更環保。將加工好的肉用熱水浸泡10分鐘。
3.肉餡放在冰箱裏稍微冷凍後，用沙子切片（就是用洗好的沙子和豆沙做的，超市裏有賣）。
4.將五花肉切成兩塊，用5厘米長、4毫米厚的肉皮相連。將洗沙片夾入肉片中，用手按壓。將魚皮瀝幹放入壹個大碗中。在肉片中加入陳皮（我用的是橘子皮）來提味。然後倒入剩余的醪酒。
5.糯米提前浸泡半天，冬天適當延長時間。也可以把糯米稍微煮壹下，開關水，瀝幹水分，加入紅糖拌勻，鋪在肉的表面。用筷子在糯米上戳戳眼睛，有利於蒸熟。
6.蒸鍋加大量水，大火蒸20分鐘轉中小火半小時，肉就軟爛了。取出來扣在另壹個大盤子裏，又香又好吃。