煎牛排不壹定非得用黃油，任何壹種食用油都可以用來油煎牛排。黃油是從牛奶當中提煉出來的，跟牛排都來自牛身上，從某種程度上來說用黃油煎牛排類似咱們的湖水煮湖魚壹樣都有點兒原湯化原食的意思。
用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裏的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。 註意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為壹開大火黃油就糊了。 橄欖油的煙點壹般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。
用黃油煎牛肉固然可以增加牛排的香味，但因黃油的煙點低，黃油更適宜在煎牛排中途加入，下鍋煎牛排時最好用牛油、玉米油等煙點高壹點的油，以防止煎制過程中發生焦糊的現象，所以說煎牛排不是壹定要用黃油的。
如何煎牛排用料：牛排、黃油、鹽、玉米油、黑胡椒、百裏香或叠叠香、蒜。
壹、冰箱取出牛排，使其達到室溫的溫度，用廚房紙把表面水分擦幹。
二、牛排兩面撒入適量鹽和黑胡椒粉五腌制壹會。
三、鍋中加入適量(不要太多)玉米油，油冒煙時放入牛排、叠叠香(百裏香)和蒜，煎二、三分鐘後翻面。
四、鍋中加入適量黃油，待黃油融化後用勺子反復地將黃油澆在牛排上面，再煎二、三分鐘。
五、用夾子把牛排夾起，豎起來把四周煎壹下。
六、牛排出鍋放入盤中，將鍋中的油澆在牛排上面，靜置壹會即可。
煎制牛排的過程中如果沒有使用到黃油，也可以在出鍋的時候，趁著牛排剛出鍋，正熱乎著，用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，用肉的余溫去融化黃油，這樣調味也是可以的。
如果真的需要用到黃油，當然是的建議使用動物黃油更好，天然的味道，增香的效果也更好，植物黃油建議不要經常食用，植物黃油屬於氫化植物油，人為地加氫，會在油內形成反式脂肪酸，這種物質長期食用會致癌，所以最好不用植物黃油。黃油的味道很重，香氣濃郁，煎牛排也別有壹番風味。