首先油、鹽、醬、醋是必備的，另外的就是，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油、芝麻油、蔥、姜、蒜、孜然、耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄醬、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香葉、草果。
中式菜品的話還需要買壹點八角、桂皮、花椒、幹香菇、紅棗之類的。
西式的就還要起司、咖喱粉、番茄醬 、香料這些。
另外做粵菜壹般要用到蜜汁，做川菜，湘菜會用到豆瓣醬。也可以用老幹媽當調料，味道挺好的。
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夏季炎熱不宜多食“熱性”調料
熱性調料，在中醫講就是容易使人虛火上升，產生痰癥的調料。熱性調料主要指有辛辣味兒的調料如茴香、桂皮、花椒、白胡椒、八角、辣椒、五香粉、麻椒粒等。
夏季炎熱，氣溫高，菜裏再放壹些容易上火的調料，無異於“火上澆油”，不僅使人更加燥熱，還會引起消化道疾病、便秘、痔瘡腎痛等疾病。
同時，因為夏季天氣炎熱消耗很快，容易造成人身體水分缺失，如果食用熱性的調料，會使得身體出現頭暈和惡心的情況出現，並且嘴角容易燥裂，出現咽炎或者口角炎的情況。
此外，患慢性病者，如肝病、心臟病、肺結核、糖尿病、甲亢等，食用熱性調料，會導致病情加重。因此，夏季烹飪時不宜用熱性調料。必要時可微量使用，或用蔥、蒜、姜等平性調料代替。
夏季最佳調味品——食醋
夏天天熱出汗多，多吃點醋，能提高胃酸濃度，有助消化和吸收，促進食欲。《醫林篡要》中對於醋有這樣的說法：“瀉肝、收心。治卒昏，醒睡夢，補肺，發音聲，殺魚蟲諸毒。”
由此看來，醋是各種細菌的天然“殺手”。
此外，夏天人容易出現疲勞、困倦不適等情況，多吃點醋，可以幫助人們很快解除疲勞，保持充沛精力，有益身體健康。
參考資料新華網——夏季炎熱不宜多食“熱性”調料
參考資料新華網——新三板首個“美食社區”香哈菜譜教妳做菜