啤酒鴨
材料
純化鴨1000g，姜15g，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，醬油15ml，鹽600ml(可選)，啤酒。
工作方法
1.將鴨子洗凈剁碎(大小不限)，姜整塊搗碎。鍋中水燒開，放入鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出冷水，瀝幹備用。
3.將鐵鍋裏的油加熱至七成，將鴨塊煸炒，將鴨塊放入鍋中煸炒，將鴨肉裏的水分逼出。當鴨皮變緊，鴨塊相對減少時，將炸好的鴨塊轉移到高壓鍋中，鐵鍋不用洗。
4.加入姜片、幹辣椒，倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉高火。
5.氣響後轉中小火20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.打開高壓鍋蓋，將煮熟的鴨塊移回鐵鍋，倒入醬油上色，冰糖鹽調味。開大火，蓋上鍋蓋收湯(喜歡多喝就不要收湯了)。
7.最後只剩下少量粘稠的湯汁。
技巧
江西人喜歡用水鴨做啤酒鴨。水鴨吃草，和昆蟲壹起長大。肉質比吃鴨飼料的鴨子更鮮美緊實，燒起來不油膩。水鴨在江西有些地方叫麻鴨或草鴨。做啤酒鴨，壹定要先在油鍋裏煎壹下，讓它分泌水分，這樣鴨子就不會有很濃的腥味。我做飯的方式，1瓶啤酒就夠了。
桂花鹽水鴨
材料
材料:鴨肉1750克，
調料:鹽100g，八角30g，桂花醬10g，花椒5g，蔥20g，姜5g，黃酒10g。
工作方法
1.鴨肉洗凈瀝幹後，用叉子在鴨肉上戳壹個洞，有利於醬汁滲入鴨肉；
2.鍋熱後，放入花椒粒翻炒30秒，再放入鹽、八角、調料(蔥20g、姜5g、紹興酒10g)和30杯水，煮40分鐘，做出白色肉汁。
3.將處理好的鴨子放入白肉汁中煮5分鐘，然後加入桂花醬，關火浸泡24小時(註意:鴨子壹定要完全浸泡在肉汁中)，最後取出切塊食用。