傳統的“三蒸”已無法界定七葷八素、五花八門的新蒸品與新蒸法。如今仙桃民間又出現了壹種名為“泡蒸”的新蒸法，即在蒸菜出籠前，將燒滾的油澆到菜上燜住，蒸出的菜有“稀、滾、爛、淡”的特色。泡蒸加上原有的粉蒸、清蒸，組成新“三蒸”，並迅速風行全國各地。
二0壹0年版東方美食雜誌曾記載中國蒸菜流派的劃分，其中湖南瀏陽的蒸菜（臘味合蒸）最為搶眼，排名首位。而湖北沔陽的粉蒸菜類亦名列榜首，連江蘇的粉蒸肉和四川的粉蒸小籠牛肉也屈居其後。贊美沔陽的蒸菜以八個字精僻概括：粉蒸之王，獨數沔陽。這足以證明沔陽蒸菜在中國菜中的重要地位，而占具此地位名饌的當數沔陽三蒸。其它的代表流派依次為河南長垣蒸（廚鄉八大碗）、四川宜賓蒸（三蒸九扣菜）、貴州貴陽蒸（黔式盜汗蒸）、粵式清蒸（海鮮）、河南商丘蒸（面蒸）、山東微山蒸（扣碗蒸）等。
對於沔陽三蒸，歷來傳說較多，在此勿須贅述。三蒸究竟是哪三蒸，且眾說紛紜，有指蒸魚蒸肉蒸菜者，有指扣蒸粉蒸清蒸者，也有現代版的精蒸粉蒸泡蒸者。沔陽三蒸的典故來源於元末明初農民起義軍領袖陳友諒，而在古代三代表眾多之意，根據沔陽千百年流傳下來的傳統蒸菜，經數百年的傳承與發展，逐漸演變成沔陽三蒸，最後形成沔陽獨有的三類蒸菜，即蒸魚蒸肉蒸菜。魚類可以分鯰魚、鱔魚、草魚、青魚、鰍魚、黃古、鯽魚等等，每壹類可以壹生二、二生三、三生萬物，其它類也是如此演變。