材料：生姜，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
做法：
1、生姜，雞精，料酒把魚腌上
2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
3、大火煲湯，30分鐘就可以
4、放少許鹽
蘿蔔燜脆肉鯇頭
調味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖
1.先將蘿蔔削皮切成塊，放開水中灼壹下，這樣會把蘿蔔中的澀味去掉。
2.鍋裏放油，把生姜放入微煎壹下，然後放入魚頭，爆炒。
3.把蘿蔔放入，把調味料放入，加水齊過材料，蓋上蓋子。
4.蘿蔔熟透後，裝盤灑上蔥、芫茜 即可
煙熏鯇魚
材料：脆皖魚肉250克，球生菜絲50克，茶葉3克,洋蔥20克，黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克 ，實耗20克。
做法：
1．魚肉切成斜片放碗裏，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時取出，放在風口處吹幹表面料汁。
2. 油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸熟取出。
3．鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠裏上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。
[要領提示] 表面汁水要吹幹，油溫要低，熏制時間適當。