"太平燕"，其名字的來歷，據寧化民間的老廚師所言，"燕"原指"燕窩"，因此物名貴，在寧化這偏僻的山區難以得到，勤勞節儉、聰明智慧的寧化客家先民就采用了變通之法，就地取材，創造出以油爆幹熟豬皮取代燕窩，與取之於山野田疇的冬筍、香菇、蘿蔔、白菜等合炒而成壹道老少皆宜、經濟實惠、味道鮮美的寧化地方美食。
"太平燕" 制作方法：
"燕"的主料是豬皮，要制作"燕"時，先將幹熟的豬皮用油(最好是山茶油)炸成金燦燦的，略帶許多針尖似小孔的"燕皮"，用盆裝好備用。然後選好冬筍(也可選明筍幹)和香菇。將冬筍剝好，煮熟。香菇洗凈，用水浸泡。把新鮮蘿蔔、白菜(或菜莖)、芹菜等洗凈，還要備好新鮮的精豬肉。這些料都註重壹個"新鮮"。
待這些料準備好後，便將其切成1至2寸長的絲條狀，變成豬皮絲、冬筍絲、香菇絲、白菜絲(或菜莖絲)、蘿蔔絲、豬肉絲、芹菜絲等，將切好的料裝入盤裏。準備就緒，就開始"炒""燕"了。炒燕火要大、要旺，掌握好火候。待鍋熱時先將豬肉絲、冬筍絲、香菇絲放入鍋中炒壹會兒，撒入少許清水。再放油至鍋中，待油有七成熱時，將蘿蔔絲、白菜絲、芹菜絲等入鍋炒壹會兒，最後將所有料配合攪拌，不斷地翻炒後放入酒娘、精鹽、味精等佐料(若是太平燕便放入煮熟去皮後的雞蛋或鵪鶉蛋)並加入些許清水，蓋好鍋蓋讓其煮上幾分鐘後(不宜煮過長時間，否則煮得太熟，失去脆、嫩之味)起鍋裝盆。