青島的“肉脂渣”起源於民間，相傳自清朝時期就有，後來經過不斷的發展以及人們口味的變化 ，就形成了現在青島家喻戶曉的“脂渣”，青島做的比較早的、比較有名的店鋪都源自李村，壹個叫鵬程脂渣，壹個叫鄭莊脂渣，都發展成了正規的食品企業，各大商場超市也都有專賣店，市區的其它地方，也有不少現做脂渣的小店，口味品質也相當的不錯。
脂渣的食材，壹定要選新鮮的三肥二瘦的五花肉，這樣炸出的色澤外觀才比較正，而且用的油也非常講究，壹定要用五花肉自身炸出來的油脂，也就是我們平常說的豬油，這樣做出來的脂渣才更加香脆。
制作過程：
食材：新鮮五花肉1000克、鹽適量、生抽適量、胡椒粉少許、水壹大碗
1、準備新鮮五花肉，切成長條或片狀，按照個人喜好，添加適量調料，腌制1小時入味；
2、將腌好的五花肉倒入鍋中，倒入足量清水，水量能夠沒過五花肉即可，開中火壹直煮；
3、隨著水量的逐漸減少，肉中的含水量也逐漸加大，肉的內外溫度更加均勻，更加有利於脂渣的酥脆；
4、這時將火改為中小火，繼續熬煮，就會發現水份逐漸消失，五花肉的油脂逐漸滲出，並依靠肉自身的油脂，慢慢地將肉炸的更加酥脆；
5、經過大約半個多小時的中小火油炸，壹盤香噴噴的“肉脂渣”就做好了，在表面撒適量鹽調味，就可以開吃了。
青島“肉脂渣”的吃法也很講究，可以說是多種多樣各有特色，青島本地人壹般會采用以下幾種：
1、炸好的脂渣壹定要涼了吃才好吃，可以直接食用，當然如果配上青島的冰啤酒，再來幾盤青島的海鮮，那就再完美不過了；
2、脂渣在青島的大酒店中，比較經典的做法就是“脂渣燉大白菜”，脂渣的香脆與大白菜簡直是絕配，燉出濃濃的高湯，非常的香醇；
3、脂渣還可以與各種蔬菜海鮮涼拌著吃，味道也特別的棒，深受青島人的喜愛；
其實青島脂渣的吃法還有多種多樣，青島的美食也還有很多，如果妳喜歡美食、熱愛旅遊，歡迎到青島，也歡迎來品嘗正宗青島特色美食。