臘八蒜燒肥腸
主料
豬大腸300克
臘八蒜20顆
調料
色拉油
適量
食鹽
2克
醬油
2湯匙
醋
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
1個
花椒
適量
幹辣椒
適量
料酒
2湯匙
蠔油
2湯匙
香油
少許
澱粉
適量
胡椒粉
少許
黃醬
1湯匙
臘八蒜燒肥腸的做法
1.先看看原材料：
2.去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鐘
3.焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用
4.鹵制：鍋中放油，爆香花椒；八角；幹辣椒；蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙；醬油1湯匙；黃豆醬1湯匙；蠔油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鐘
5.備料：蔥姜的量要大壹些，分別切大片，臘八蒜適量
炒制：
6.鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜
7.烹入清水，調入鹽2克；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許
8.小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋
烹飪技巧
去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸壹般都是清洗幹凈以後裝盒的。但我們買回後，為了穩妥起見，還是要從頭來壹遍最好。
第壹步：先用淡鹽水+醋，泡1個小時。涼水就可以。
第二步：然後再用淘米水，泡30分鐘。
第三步：然後再用溫水洗凈。
第四步：要涼水下鍋，進行焯水處理。
第五步：進行鹵制。大約需要1小時。然後才能炒制。