1.雞尾酒的基本結構是基酒、輔料（調配料）和裝飾物．雞尾酒主要是以烈性酒作為基酒，輔助以調緩料、調香調色調味料等調配而成，並飾以裝飾物。
2.調制時中性風格的烈性酒可以與絕大多數風格和滋味各異的酒品、飲料相配，調制成雞尾酒。壹從理論上講，雞尾酒是壹種無限種酒品之間相互混和的飲料，這也是雞尾酒的壹個顯著特征。
3.風格、滋味相同或近似的酒品相互混合調配是雞尾酒調制的壹個普遍規律。
4．風格、味型突出並相互抵觸的酒品，如果香型、藥香型，壹般不適宜相互混合。
5.采用碳酸類汽水或有氣泡的酒品調制雞尾酒時不得采用搖蕩法，應采用兌和法或調和法。
6.調制雞尾酒時，投料的前後順序以冰塊壹輔料～基酒為宜，但采用電動攪拌機調制雞尾酒時，冰塊或碎冰通常是最後才加入。
（二）雞尾酒調制的步驟與程序
1．先按配方的要求將所需的基酒、輔料等找出，整齊地放於工作臺調酒制作的專用位置。
2．準備好調酒器具、載杯及裝飾物等。
3.采用正確規範的調酒方法（搖和法、調和法、兌和法、攪和法）調制、裝飾、出品。、
4.清理工作臺（吧臺）和清洗調酒器具，將酒品和調酒器具放回原處。
（三）調酒的註意事項和技巧
註意事項：
1．任何壹款雞尾酒都必須嚴格按照配方的要求進行調制。
2.調酒過程中任何環節的操作都要展示良好健康的精神風貌．動作嫻熟瀟灑、連貫自然，姿態優美，註意清潔衛豐。
3.面對賓客調制雞尾酒應具有表演性和觀賞性，這對渲染氣氛，給賓客以美好的視覺享受起著積極的作用