壹、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裏面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮壹口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，壹次燉菜就破壞殆盡。壹般人還註意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗幹凈，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要幹爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒壹層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和面粉盤子裏調成稀糊，魚放裏面沾滿，再放熱鍋裏，等待壹面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦幹燒熱後，用姜在鍋裏來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上壹層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
百度百科-煎魚