水晶水果月餅的做法步驟
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取西米250g放入盆中，加入適量的白糖，白糖用量根據自己的喜好添加，喜歡甜口多加點糖，加入沒過西米的純凈水，浸泡15分鐘。
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浸泡後的西米已成糊狀，用筷子攪拌壹下就碎了，顆粒基本泡開就好，加入適量的玉米澱粉。
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戴上壹次性手套，揉成面團，蓋上保鮮膜餳著。
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此時可以準備餡料，我用了芒果和紅心火龍果，水果隨自己喜歡的口感選擇，重要的是顏色壹定要鮮艷，做出來的月餅才漂亮。
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將餳好的面團揉成長條，均勻的分成40g左右的面劑子。
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將餳好的面團揉成長條，均勻的分成40g左右的面劑子。
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取壹個面團壓扁慢慢用手推薄，包入備好的火龍果肉，虎口慢慢向上推移，使面皮均勻的包裹住餡料，收口搓圓，不能有縫隙。
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放入模具中，用手壓壹壓，桌面鋪壹張油紙，將月餅直接擠壓成型到油紙上邊，便於移動上屜蒸。
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同樣的方法包入芒果餡，放入模具擠壓成型。
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將所有的月餅都包好，全部擠壓到油紙上。
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蒸鍋加入適量的水，直接將蒸簾塞入油紙下邊，端起做好的月餅，放入鍋中。
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蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火蒸15~20分鐘左右，打開鍋蓋，水晶月餅就蒸好了。
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出鍋裝盤，這顏色看著很漂亮吧，包什麽顏色的水果，水晶月餅就呈現什麽顏色，兩個偏紅色的月餅是將餅皮加了點火龍果汁。
小竅門
1、西米加水浸泡，不要加太多，沒過西米就好，通常為等量的水。
2、水果塊不要太大，因為切下來的水果有棱角，加上水果的水分，太大了容易被壓壞。
來自 美食天下?大海微瀾?的作品
使用的廚具：蒸鍋
所屬分類：?糕點甜品下午茶中秋?