要探索新的杭州菜品，需要從傳統的杭州菜系中汲取靈感，並結合現代的飲食需求進行創新。具體來說，可以考慮以下幾個方面：
結合現代健康飲食趨勢，開發低脂、低糖、低鹽等營養健康的杭州菜品；
加入國際化的元素，如使用西式調料、食材等，開發具有國際化味道的杭州菜品；
利用當地特色食材，如龍井茶、蒓菜、桂花等，開發新的杭州菜品；
結合時令食材，推出季節性的特色菜品，如夏季的涼菜、冬季的熱燉等。
創新杭州小吃
杭州小吃有著悠久的歷史和豐富的文化底蘊，但隨著時代的變遷，傳統的杭州小吃可能無法滿足現代人的口味需求。因此，可以考慮對傳統小吃進行創新，加入新的食材或制作工藝，打造更加時尚、精致、創意的杭州小吃。
加入現代化元素：例如在傳統的小籠包中加入芝士、波菜等現代化元素，以滿足更多年輕人的口味需求；
探索新的口味：例如在傳統的龍井蝦仁中加入西紅柿、奶油等口味，探索出新的美味組合；
利用當地特色食材：例如在傳統的蒓菜丸子中加入杭州特產的沙參，以突顯杭州的地方特色；
推出健康小吃：例如推出低糖、低油、高蛋白的小吃，以滿足現代人對健康飲食的需求。
推廣地方特色食材
杭州有著豐富的地方特色食材，如龍井茶、西湖蒓菜、杭白菜、桂花等。推廣這些地方特色食材可以提高它們的知名度和市場價值。
利用特色食材制作菜品：例如利用龍井茶制
作茶葉蛋、龍井蝦仁、龍井雞等菜品，以及利用西湖蒓菜制作蒓菜絲、蒓菜湯等菜品；
制作特色零食：例如利用桂花制作桂花糕、桂花糖、桂花醬等零食，以及利用杭州特產的蓮蓬制作蓮蓬酥、蓮蓬糖等零食；
推廣特色食材：例如通過美食節、農產品展銷會等形式，向外地遊客推廣杭州特色食材，提高它們的知名度和市場價值。
以上是我對於如何推出杭州美食的壹些建議，希望能夠對您有所幫助。