壹、開胃涼拌牛肝菌
1、準備原料：牛肝菌、黃瓜、紅蘿蔔、香菜、紅尖椒、蔥、蒜
2、牛肝菌去根洗凈，黃瓜去芯切成絲，胡蘿蔔紅尖椒切成絲，香菜切段，蒜切末備用。
3、鍋內加入清水大火燒開，放入牛肝菌徹底焯熟。再將黃瓜，胡蘿蔔，紅椒，香菜壹起沸水焯熟（6秒左右）撈出瀝幹水分備用。
4、牛肝菌切片，將蒜末，幹辣椒放入碗中，鍋內加入食用油燒熱澆入碗中，將蒜末，幹辣椒炸出香味。
5、將所有原料放入碗中，加入所有調料壹起輕拌均勻，裝盤即食。
（小編提示：牛肝菌可以焯熟以後再切片，這樣牛肝菌不容易碎，切出來的片完整）
二、蒜泥牛肝菌
1、準備原料：牛肝菌、蒜瓣
2、牛肝菌沖洗幹凈，下鍋滾水焯熟，切片備用，
3、蒜瓣切成蒜泥備用
4、牛肝菌用少許鹽腌制10分鐘，逼出腌制出的水份，加入少許雞精調味；
5、油鍋熱油，倒入適量食用油，蒜泥入鍋煸炒出香味；
6、蒜油澆在牛肝菌片上即可出鍋享用。
三、涼拌雞絲牛肝菌
1、用料：雞胸（也可用雞腿）、牛肝菌、黃瓜、小黃瓜、辣油、香油、白醋、糖 、醬油 、蒜泥、熟芝麻、高湯、鹽、花椒粉
2、小黃瓜切絲，不要用刨刀，用刨的沒有口感，太軟爛了。泡冰水20分鐘。
3、雞胸肉放入電蒸鍋蒸熟，在電鍋蒸熟待涼，再剝絲。
4、牛肝菌洗凈放入鍋內徹底焯熟，切片備用
5、醬汁就是這道菜的靈魂了。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混在壹起拌勻即可。
6、排盤時先將黃瓜絲的水份瀝乾，再鋪在盤底，接下來剝好的雞絲和牛肝菌鋪在上頭，再將醬汁淋上拌勻即可食用。
以上三種就是為大家整理的涼拌牛肝菌的做法，第壹種做法呢味道酸爽，牛肝菌片爽口脆滑是開胃佳品;第二種做法呢蒜香濃郁，利用蒜油更好的激發出了牛肝菌的鮮香起到了1+1＝2的效果;第三種做法呢將兩種涼拌都很美味的食物拌在了壹起那更是美味的不得了。三種方法都簡單易上手，不知道大家學會了沒有呢？