用料 ?
蛋液
雞蛋 2個
鹽 1g
水 20g
油（炒制） 20g
炒番茄
番茄 2個
油（炒制） 5g
生抽 5g
蒜 1瓣
鹽 1g
糖 根據口味添加
蔥花 根據口味添加
番茄炒蛋的做法 ?
番茄劃十字，熱水燙1分鐘，去皮去蒂。切塊。
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雞蛋加水20ml、鹽1g，打散。
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鍋中倒油20g左右，油熱後倒入蛋液，讓雞蛋快速起泡蓬松，還有少量半凝固未全熟即可出鍋，放到之前裝蛋液的碗中。
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鍋中倒油5g，油熱後中小火放入蒜片炒壹下，放入番茄塊，邊炒邊壓。炒至開始出汁時，中小火煮壹會，使番茄塊繼續軟化出汁。
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倒入生抽5g、放糖1-3g炒勻。
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放入雞蛋炒勻，中火煮1-2分鐘，煮到湯汁看上去很少（實際上盛出後有壹些），加鹽、撒蔥花炒勻。
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小貼士
1、番茄要挑稍軟壹點的，這樣的番茄酸甜適中且多汁。萬壹買到了味道壹般的番茄，可以加番茄醬增加風味。
2、不喜歡糖的可以不加，方子中的生抽、蒜、蔥等也可以隨個人口味變換。
3、熗鍋用姜、蒜、蔥都可以，隨個人喜好。
3、番茄炒蛋做法很多，每個人心中的完美口味都不壹樣。本菜譜只強調4點：番茄與雞蛋的比例；番茄的選擇；雞蛋大火炒更香；最後要收汁。