切的時候，沿著魚骨的紋路切，不要倒扣。倒著切的時候，全是小刺。往前剪，盡可能地去掉大刺。
加入10克姜、1克蛋清、2克鹽和5毫升料酒攪拌（蛋清的加入可以讓魚片更嫩，還可以加壹點澱粉，會很嫩。)
魚片放在壹邊備用（有腌制時間）。
這時候要把豆芽的根部去掉，選擇不太長的豆芽。此外，因為根莖的味道會更差，我們應該選擇幹凈的根莖。我用綠豆。
鍋沸騰時，放少許油，將綠豆芽放入容器中焯水備用。還在豆芽上放了壹點青菜。青菜很嫩，不需要焯水。
在鍋裏放油並加熱。
將魚片放入油中，煮熟後撈出。（這壹步與煮魚片不同，煮魚片是潛水的重點。)
取出魚片，放在剛剛焯好的豆芽上。
鍋中留少許底油，將所有蔥花、姜末、豆瓣醬、豆豉和辣椒醬放入鍋中翻炒。
倒入適量水和生抽，煮壹會兒。
澆在魚片上，就大功告成了。無論是招待客人還是在家吃飯，都是壹種美味的享受。
1.如果妳不會切片魚，妳可以去食品市場請人切片。我們這裏不需要錢。
2、香辣醬、豆瓣醬，根據大家的口味。如果妳喜歡吃辣，妳應該增加量。
3.我放的底菜是豆芽和蔬菜。妳也可以放其他妳喜歡的蔬菜。