用料 ?
豬肉
馬蹄
蔥姜水
胡椒粉
鹽
雞精
耗油
生抽
白糖
紅黑二丸燉肉的做法?
蔥姜切碎，放入碗內，倒入熱水，浸泡成蔥姜水，可以再放點花椒，更出味
豬肉餡買回，再用刀剁成茸
加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精調勻，按照壹個方向，攪拌如蔥姜水
將馬蹄剁碎，成細末
將馬蹄末攪拌入肉糜中。（以上制做步驟是豆腐皮豬肉卷的制做過程，不是肉丸的規範制作。）
將肉餡放在手心，攥攥，讓肉糜自虎口處鉆出，用勺子挖下來，正好就是圓形肉丸兒
鍋內放油，燒熱，將挖出來的肉丸放入，中火炸至金黃色即可
小砂鍋放水，將肉丸兒放入
放入耗油
放入生抽
放入白砂糖
小火燉20分鐘，讓肉燉至軟爛，湯汁濃稠
小油菜焯水，擺在盤底
小貼士
1、豬肉餡買現成的，但是買回來之後要繼續剁剁。
2、加入蔥姜水比直接剁入蔥姜味道好些。攪拌的時候要按照壹個方向，壹點點加入，慢慢攪拌，直至肉糜有粘性為止。
3、攥肉的時候，虎口處稍松，肉餡就從虎口處鉆出，而不會自底部出來了，要是感覺不圓，可以用拇指將其刮入手心，再次攥。
4、醬汁調的時候不要再放鹽了，本身肉丸是鹹的，加少許耗油和生抽調味即可。