第壹:羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦丁，韭菜末。在羊肉餡中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒和蔥花，攪拌均勻，然後分幾次加入花椒水，攪拌至凝膠狀，然後與蝦和韭菜混合，加入蔥油和蠔油，攪拌均勻。
第二:羊肉胡蘿蔔餡。將羊肉剁成餡，放入蔥花、胡椒粉、料酒、蠔油、鹽，用醬油攪拌均勻，然後分幾次加入辣椒水，攪拌至凝膠狀，低溫腌制30分鐘，胡蘿蔔焯壹下，剁成細粉，擰幹水分，與羊肉混合，最後加入芫荽碎和蔥油攪拌均勻。
第三:洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細粉，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油、鹽、醬油、胡椒粉、少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉末和洋蔥末混合，加入食用油和香菜末，攪拌均勻。
第四:羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，加入蔥花、醬油、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、花生油，攪拌均勻，然後分幾次加入辣椒水，低溫腌制。芹菜切好後，撒點鹽，晾幹，拌羊肉餡。