腌豬肚
材料
500克錢肚。調料高湯6000克、醬油250克、冰糖150克、精鹽100克、味精200克、白糖100克、幹蔥50克、鮮姜50克。腌料:陳皮3克、桂皮20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、小茴香20克、草果10克、丁香3克、洋蔥2個、姜2片。
工作方法
1.錢肚洗凈，放入沸水中稍燙，然後用清水煮至八成熟，撈出備用。
2.燒熱壹鍋，加入糖，加入少許水，用小火慢慢煮至暗紅色，然後加入500克水煮沸，並讓其冷卻至棕色。
3.鍋內點火，將鹵汁包放入高湯中燒開，然後加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、幹蔥和鮮姜，煮約2小時，制成鹵汁湯備用。
4.把腌好的湯煮開，放在錢肚子裏煮。關火後腌制15分鐘。
5.取出錢肚，放涼，用斜刀切薄片。
烹飪百科全書
1.金錢肚也叫蜂窩肚，是牛的四大胃之壹。
2.鹵錢肚最重要的是去腥去味，保持原料的韌性，是上品。
3.很多人忽略了清洗原料的重要性，加入少量面粉擦洗是壹個很好的方法。
因為錢容易入味，鹵制時間不宜過長。
蘆筍拌金錢肚
材料
金錢肚400克，蘆筍150克。鹽適量，味精1/2茶匙，辣油1/2茶匙，少許蒜泥和蔥油1茶匙。
工作方法
1.用適量的水將錢肚煮熟，撈出瀝幹水分，然後切成條狀。
2.蘆筍洗凈切塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出沖涼備用。
3.將金錢肚、蘆筍、鹽、味精、辣油、蒜泥和蔥油混合在碗中即可食用。
材料替換
原料中的蘆筍改為黃瓜，稱為黃瓜金錢肚。如果改成生菜，就叫生菜錢肚。
味覺變化
可以在調料中適當加入辣根，這樣就會變成香辣金錢肚。