1.采摘:根據氣溫，采摘壹芽壹葉的玉白，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽和葉形成大小壹致、莖較短的花。小心輕放。用於儲存和運輸的竹籃。
2、萎雕:采摘鮮葉，及時用竹匾攤開，厚薄均勻，不翻動。綠化後可根據氣候條件和鮮葉等級靈活選擇室內自然萎雕、復合萎雕或加熱萎雕。當茶葉七八成幹時，室內自然萎雕和雙萎雕都需要進行篩選。
3.烘幹:初始？幹燥:幹燥溫度100-120℃，時間10分鐘；冷卻:15分鐘。復烤:溫度為80-90 ℃;70℃左右低溫幹燥。
4.保存:幹茶含水量控制在5%以內，放入1-5℃冰箱冷藏。從冰箱裏拿出來的茶葉，三個小時後拆封。
數據擴展:
白茶是壹種微發酵茶，是中國茶中的壹朵奇葩。因成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。中國六大名茶之壹。白茶不殺青、不揉撚，采用曬幹或文火幹燥加工，具有外觀芽完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特點。
白茶的主要產地有福建福鼎，武漢政和、柘榮、新洲老街，交城天山，雲南松溪、簡陽、景谷。基本工藝包括萎雕、烘焙(或陰幹)、采摘和調和。雲南白茶的主要工藝是曬青，曬青綠茶的優點是口感保持了茶葉原有的清香。萎雕是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶，被稱為茶中之寶，歷史悠久。東漢時，壹個名叫胤禛的年輕人在他的家鄉種植了壹種自制的“茶”，拜訪了著名的儒家大師許慎，被家人為難，於是他在屋檐下的地板上咀嚼“茶”。壹時間，許慎的整個宅邸都彌漫著濃郁的茶香。
許慎從源頭踱步出來，立即請胤禛進書房沏茶，卻見其容顏絕美，白葉如銀針墜壺，湯色碧綠明亮。產品味道清新、爽口、醇厚，偶爾有淡雅、苦澀。也啟發了他在《說文解字》中對“茶”的註釋，用“玉、明、玉”翻譯“茶”的色、香、味。