我最牽掛的家鄉美食是媽媽親手做的紅燒肉！每次回家媽媽都要親自去菜場挑選有肥瘦五層的薄皮五花肉，然後回家經十幾道工序仔細加工成肉質鮮嫩，口感豐富的紅燒肉。如何燒豬肉，怎麽樣才能把肉燒得色香味俱全，下面給妳介紹具體做紅燒肉的方法：
首先就是把買回的五花肉切成兩至三公分見方的肉塊，然後再用鹽、料酒腌制十分鐘去除雜味（這道工序非常重要），然後涼水下鍋放料酒、姜片、把肉焯壹下水。開鍋之後，撇去血沫，然後把肉撈出來洗凈。第二步炒鍋上油。加適量的冰糖。小火翻炒待冰糖變成棕紅色的時候。把焯好水好的肉塊放入鍋中。開大火使肉完全上色，然後再加壹瓶渒酒把肉塊淹平，不足部分可以加適量的溫水，然後再加整根的大蔥兩根，八角，少量的香葉，桂皮，老抽，生抽，蠔油，蓋好鍋蓋大火燒開，然後改成小火燉壹個小時到壹個半小時左右。待肉爛的時候撈出蔥，然後加適量的鹽、味精。然後大火收汁。最後灑點蔥花，淋點香油，最後就可以裝盆上桌了，這樣做出的紅燒肉色、香、味俱全，口感會更加美味。請采納吧。