雞爪去骨的方法壹壹列舉大概有4種：
1.人工手剝。雞爪煮熟，過冰水冷卻。雞爪掌心朝上，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上切開壹道口子，然後沿著這道口子將最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨就抽出來了；再從每個爪子上劃壹個長口子，小骨頭與爪肉連接緊實，不易脫落，要使巧勁， 拆下趾骨的時候往往爪皮肉已破損，難以還原原來的樣子。這壹系列的操作，只有在壹個極富手剝經驗的廚師手裏才能順利完成。
（無經驗者告退）
2.用刀切。雞爪的個頭大小不均勻，很難服帖地在砧板上操作，而且雞爪煮熟表面有豐富的膠原蛋白滲出，粘粘的易打滑，不只是效率低下，壹不留神還會傷到自己，所以並沒有得到廣泛應用。
3.機械去骨。美食君雖然沒能親眼所見脫骨流程，但想必對於許多規模較小的企業或小作坊來說，少量生產，幾十個工人的速度也不見得比機器慢，而且機器速度快，受力也大，打碎的骨渣還需後期人工壹點點地揀出來，所以更受用於機械化程度高的大企業。
4.用嘴啃。自泰國工廠爆出員工們帶個圍裙，坐在堆疊成小山的雞爪邊，不戴手套拿起就啃，而且速度快到驚人，幾秒鐘，壹個雞爪就脫骨了，果然大大提高了效率，而且雞爪的形狀保留不比手剝，刀切和機器脫骨的差。難怪，這種方法會開始傳播蔓延！
所以，這告訴我們“天將降大任於斯人也，必先勞其心誌……”不勞而獲，必有歪果。美食君壹直認同“存在即合理”的說法，雞爪只吃無骨的，妳就少了啃骨頭，吸湯汁的樂趣，啃雞爪子就失去了原本的靈魂。
當然，想要吃壹咬就脫骨的雞爪，美食君告訴妳們妙招呀！
虎皮鳳爪：
1.雞爪剪去趾甲洗凈，冷水入鍋。
2.放入蔥段、姜片、白醋和料酒，開火煮開。期間將姜蒜切末、大蔥、小米椒切成碎末備用。
3.雞爪煮好撈出，瀝幹水分或用廚房紙吸幹。
4.平底鍋熱油，放入雞爪煎炸。
5.炸至雞爪表面顏色變深，最關鍵的還要盛出過涼水泡1小時
6.熱油爆香蔥姜蒜末，倒入泡好的雞爪翻炒。加老抽、生抽翻炒上色，加開水沒過，煮沸後轉小火再煮15分鐘，最後下小米椒、鹽調味即可。
有勇氣吃別人的口水，不如費點口舌自己啃吧！