雞蛋的烹飪方法很多，有煎、煮、炸、燉等，適合搭配各種食材；就算讓它“單打獨鬥”，也能做出很多好吃的，雞蛋湯就是其中之壹。它鮮嫩可口的味道令人難忘。記得小時候，只要我媽給我做壹碗雞蛋羹，我就能吃壹碗米飯。首先，我舀起雞蛋羹喝了下去。最後把雞蛋羹全倒在米飯裏，就著吃，別提多好吃了！
雞蛋羹很好吃，做起來也很簡單，但是做好了需要註意壹些細節。如果是“隨意發揮”，也容易出現不凝固、太老、毛孔粗大等問題。
蛋羹為什麽蒸不出來？根據朋友提出的這個問題，我總結了蛋羹的四種失敗，同時會給出相應的原因分析和解決建議，希望能給妳壹些參考和幫助，幫助妳在美食路上繼續探索！
蛋羹失效四例1，蛋羹無法凝固。
2、雞蛋羹太老。
3、蛋羹的氣孔太大，不細膩。
4、蒸出來的蛋羹表面有麻點。
針對蛋羹失效的四種情況，以下是相應的原因分析和建議解決方案，供參考！可能的原因:
(1)液體材料太多。
壹般來說，蒸蛋羹推薦的體積比是蛋液:其他液體= 1: 1.5-1: 2。其他液態材料放太多，蛋羹就很難凝固，蒸出來的蛋羹都是水。
(2)沒有保鮮膜。
(3)蒸鍋密封性能差。
第二點和第三點結合起來，如果蒸的時候沒有蓋保鮮膜，蒸鍋的密封性不好，蒸的時候容易進入大量的水蒸氣，導致蛋羹的配比發生變化，從而無法凝固。
(4)與蛋羹混合的液體材料的溫度過高。
如果液態物料的溫度過高，容易將雞蛋煮熟，影響雞蛋的凝固性能，容易變成蛋形。
建議的改進措施:
(1)按比例做雞蛋羹。
如果想更嫩滑，建議使用1:2的比例，但需要註意的是，除了蛋液以外的液體都要算在液體料裏，比如料酒、溫水。
(2)用耐高溫保鮮膜或矽膠罩蓋好，或在蒸碗上反放壹塊平板，防止水汽滴落的影響。
(3)選擇密封性能較好的蒸籠，或配合蒸籠使用。還可以在蒸籠蓋上包壹大塊紗布，這樣可以盡量避免蒸汽對蒸蛋的影響。
(4)加入雞蛋的液體要冷卻到手溫以下，不能超過40度，以免將雞蛋燙成蛋花，影響凝固。