蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
牛肉切成小粒備用
花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面備用
豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝幹
起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
下入蔥姜末繼續小火煸炒
添加鹽、糖、醬油和料酒，加壹點熱水燒開
添加豆腐，燒開後中火收汁
勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
魚香肉絲
木耳用水泡漲發
木耳去硬蒂洗凈後切成絲，筍切成絲
姜、蒜切細粒，小蔥切段，泡紅椒切細粒
將A料(醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高湯或水1-2大勺、水澱粉2大勺、鹽少量、雞精。)入小碗中調成碗汁
將豬肉切成絲，加入B料(鹽1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水澱粉1大勺。)腌制壹會兒
鍋入植物油燒熱，將肉絲入鍋中劃散斷生後盛出
鍋入豬肉，炒香姜、蒜、泡紅椒粒和壹半的蔥段
再加入木耳絲和筍絲翻炒1-2分鐘
加入肉絲、A料碗汁和魚香川味醬大火翻炒半分鐘左右，最後撒入剩下的蔥段即可