八寶鴨是蘇州、上海壹帶的壹道特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜，八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，“正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲”，其“’糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”壹菜及其制法。
上海八寶鴨推薦
上海的八寶鴨，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎，故被美食家譽為席上壹絕而馳名中外，該店原來只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據說在上世紀30年代，有壹位老顧客建議該店經營此類菜肴。
當時店裏的廚師不知此菜的制法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了壹只八寶雞回來仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名。