妳需要先治療大腸。如果妳買的是熟大腸，那就更容易了。直接切就好。但如果妳買的是生大腸，就需要清洗幹凈。最好在裏面加點面粉。清洗幹凈後，將大腸放入鍋中，加入壹些水，用大火煮沸，然後轉中火，繼續煮3~5分鐘。需要註意的是，大腸不能煮得太爛，否則幹鍋肥腸的味道不會很好。可以找根牙簽戳大腸。如果牙簽能輕易戳進大腸，就證明差不多熟了。取出煮熟的大腸，瀝幹水分後切成小塊，大約壹厘米長。然後放在盤子裏，在上面撒些澱粉。均勻地刮壹下，放在壹邊備用。
把鍋裏的油燒開。鍋裏的油熱了，把大腸放進去煎壹下。煎的時間不要太長，30秒左右，然後取出來放在壹邊。用少量底油炸大腸，加熱後加入壹些辣椒和大蒜，出香味後加入壹些豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，再次將大腸放入鍋中用大火翻炒均勻。
然後把切好的串辣椒和花椒加入鍋中，繼續用大火翻炒均勻，再加入壹些芹菜段，翻炒幾下，然後加入醬油、食用鹽和味精，然後就可以出鍋裝盤了，這樣壹道非常美味的肥腸幹鍋就做好了。事實上，這道菜的制作方法極其簡單，但處理大腸可能需要壹些時間。如果妳懶，妳可以出去買已經腌制好的熟大腸。