大公雞怎麽燉才好吃？大公雞肉質比較硬需要先煮後炒再燉三個步驟才好吃。山東臨沂炒雞比較喜歡用的制作方法我來談談，希望幫到妳。
①先將殺好的大公雞切塊，盡量不要太大。鍋內燒熱水入鍋過水，去除血沫，撈出備用。
②將過水的雞塊入高壓鍋，加料酒煮10分鐘，放掉氣撈出瀝幹，雞湯留著備用。
③起鍋燒油，放入大蔥、香葉、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加幹辣椒）炒出香味微黃撈出，留底油。
放入豆瓣醬煸炒出香味，加入備好的雞塊，加入料酒壹勺、白糖半勺、生抽壹勺、少許醋，翻炒至上色，加入高壓鍋內的雞湯，蓋上蓋子中火轉小火燉15分鐘，15分鐘後開鍋加入鹽和雞精，加入鮮香菇片，繼續燉5分鐘，喜歡辣的朋友可以加入少許青黃紅辣椒，出鍋裝盤，撒上小蔥葉或香菜即可。
這樣先煮再炒再燉的三步來制作老公雞，肉質細嫩不發硬，不塞牙，而且色澤油亮有食欲。湯汁濃郁不發腥不膩人，非常鮮美。題主可以試做壹次，相信對於燉老公雞這道美食，從此就有了除卻巫山不是雲的感受。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（壹定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉壹寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），壹鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！
5、註意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過壹個電視節目中的壹個孕婦介紹了壹個很絕的辦法：用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。