山西傳統美食撥魚是壹種面食。
撥魚，這個在山西有著悠久歷史的美食，其實是壹種面食。它的形狀是兩頭尖尖，中間稍微有點胖，就像壹條條小船，別看它造型簡單，但是口感可是非常棒，吃起來滑溜溜的，還有那麽壹點點彈牙的感覺，它的做法非常簡單，首先需要準備好面粉和清水，將面粉逐漸加入清水，攪拌成糊狀。
然後，用特制的撥魚板將面糊擠入滾燙的鍋中，煮到浮起就可以撈出。最後，可以根據個人口味加入各種調料，比如醋、辣椒油、芝麻醬等等，也可以加入自己喜歡的蔬菜或者肉類壹起食用，不過，在制作撥魚的過程中，也有壹些需要註意的事項，面糊不能太稠，否則做出來的撥魚會不夠滑溜，煮撥魚的時間不能太久，否則會變得太軟爛，影響口感。
山西省歷史沿革
山西省自古就有人類活動的跡象，並為中華文明的發源地之壹，考古表明，遠古時代，山西南部是人類初曙的起源地，運城垣曲縣世紀曙猿化石的發現，把類人猿出現的時間向前推進了1000萬年。約在180萬年前的舊石器時代，原始人群就在山西晉南地區繁衍生息，其中運城芮城縣西侯度文化遺址（243萬年前）發現的火燒骨。
把中國範圍內發現的人類用火歷史向前推進了100萬年，約在10—2萬年以前的舊石器時代中期，在山西汾河兩岸和大同、朔州壹帶，已出現比較集中的原始人群和村落。
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