好吃下飯的鹹魚茄子煲，是怎樣的做法呢？

鹹魚茄子煲這道菜，美食坐家先後做過油炸版、“無油”版和“無水”版的，其實同壹個菜式，用不同的烹飪方式處理，它的味道與口感的變化是不壹樣的，我個人覺得還是油炸版的風味更濃郁。鹹魚用油煸香，做成鹹魚酥，這樣不僅帶來酥酥脆脆的口感，同時還帶來深沈的海味。而油炸後的茄子，再搭配上肉末，就像是海綿，滿滿的吸滿了肉末與鹹魚的肉香，以及豆瓣醬的醬汁，壹口下去，全是麻辣鮮香之味。壹、原料準備：

鹹魚1條（100克左右），豬肉末200克，茄子1根（150克左右），蔥花、姜末、蒜末、米酒、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、鹽、豆瓣醬和菜籽油各適量。

二、烹飪步驟：

1.新鮮的茄子洗幹凈切成滾刀塊，泡淡鹽水備用（茄子直接接觸空氣會發黑，泡了淡鹽水做出來的茄子會更漂亮）。

2.將鹹魚去皮後，加入適量油煎酥後濾出備用，做成鹹魚酥。

4.肉末炒香後依次加入鹹魚酥、姜末、蒜末、豆瓣醬、蠔油和蔥花翻炒均勻。然後倒入米酒和生抽調味，加水煨煮入味。

5.將茄子過油，炸至金黃色後撈出。

6.把炸好的茄塊放入鹹魚肉末中，加入白胡椒粉炒勻。

7.砂鍋鍋底放入蔥花、香油，將鹹魚肉末茄子盛入砂鍋中，蓋上鍋蓋，燜煲到茄塊軟了即可關火。

8.撒上蔥花即可食用。在飯店吃飯每次都愛點鹹魚茄子煲，吃多了，茄子和鹹魚融合的味道，讓味蕾飛翔。和大家分享我家鹹魚茄子煲的做法，這道家常版的鹹魚茄子煲，鹹香濃郁，開胃又下飯，吃著比肉香。

要知道茄子皮的營養，成分要比茄子肉還要多。茄子皮裏面有壹種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內過剩的自由基。所以吃茄子壹定要帶皮。