原料
豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、姜汁、上湯各適量。
做法
制作方法(12張)
1.將豬腿肉切成粒放入碟內，加蔥粒、姜汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗凈，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。
2.燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿。
3.將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每只肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可。
做法二
編輯
原料
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，?[1]?雞蛋2個，青菜100克。精鹽、幹澱粉、味精、料酒、蔥姜汁各適量。
做法
清燉獅子頭
1．把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用。
清燉獅子頭
2．將排骨剁成小塊，在開水中氽燙壹下；肉皮也氽燙壹下，撈出待用。
3.砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開後放入肉圓、料酒及適量蘿蔔姜汁，表面用青菜葉蓋上，小火燉2小時左右。
4．上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調味即可食用。