因為我們的采油技術還沒有從國外傳過來。到了漢朝，張騫終於從西域帶回了亞麻，我們開始用香油了。只有照明。
說到油炸食品，就不能不提到食用油。因為食物的匱乏或者技術的落後，我們在壹些古文明中看不到食用油的痕跡。
老祖宗沒用過旋轉式榨油機，也不會少吃花生或者其他可以用來榨油的糧食作物。直到公元壹世紀，地中海沿岸才出現了肉類油炸食品。與此同時，中國三國時期出現了用香油炸食物的烹飪方法。
在八世紀到十五世紀的阿拉伯，動植物油和油炸食品在飲食文化中占有重要地位。同壹時期，黎巴嫩、西亞、馬格裏布、敘利亞等地出產的橄欖油名聲大噪，這些國家出產的橄欖油甚至出口到伊拉克和埃及。
然而，將油炸食品介紹給世界的北美大陸，原本是沒有油炸食品的。許多歐洲學者在研究美國飲食文化時，驚訝地發現土著印第安人的生活中沒有食用油，更不用說什麽油炸食品了。
直到公元17世紀北美開始被英國殖民，油炸烹飪方法才從歐洲傳到美洲和非洲。
在美國的英國殖民者著迷於油炸任何東西:油炸火腿、煎蛋、油炸豬肝、油炸牛排、油炸魚、油炸薯片、油炸牡蠣和油炸切碎的食物。
人們把這些油炸食品和甜甜圈、煎餅、油餅壹起作為每天、每個月的三餐來吃，這大概是美國歷史上吃油炸食品最多的壹年。
當時，壹些油炸食品非常受歡迎，被視為當地文化的標桿，並延續至今。美國的炸薯條和中東部地區的炸豆球(鷹嘴豆或蠶豆)都是這方面的例子。
美國西南部的本土名，以油炸面包聞名，玉米熱狗是紐約康尼島人的驕傲。
隨著美國快餐文化的傳播，壹些美國人喜愛的油炸食品，如炸雞塊和薯條，也成為許多國家的流行食品。例如，在中國，薯片在超市非常受歡迎。
但是美洲土著不喜歡歐洲人帶來的食用油，現代拉丁美洲依然如此。除了壹些路邊攤可以看到玉米餅或者炸魚，油炸基本不是拉美人的主要烹飪方式。