鯛魚也叫加吉魚，是我國沿海的著名海產，它們的烹飪方法很多，在酒席宴上經常被當成壹道壓軸的好菜。過去的時候，我們山東半島地區曾經盛產加吉魚。因為過度捕撈等方面的原因，野生的加吉魚現在已經比較少了，但是這加吉魚的養殖發展十分迅速，所以水產市場上的加吉魚還是不會缺乏的。
這個加吉魚是鯛科魚類的壹個俗稱，過去壹直認為只有紅色的鯛魚又稱“真鯛”才是真正的加吉魚。但現在野生加吉魚資源衰退導致價格上漲了，於是鯛科除了紅色的真鯛以外，黑色的黑鯛魚，其他顏色的黃翅鯛、胡椒鯛等等，也被當作加吉魚來出售或烹飪享用了。
加吉魚自古就很出名，在清朝山東棲霞縣的學者兼美食家在他的介紹海洋魚類的小冊子《記海錯》中就介紹加吉魚（在書裏面還稱為嘉鲯魚）：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗鰭赪紫，尾盡赤色（《詩》言魴魚赪尾，此近似之）。啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。率以三四月間至，經宿味輒敗。京師人將冰船貨致都下，因其形象謂之大頭魚，亦曰海鯽魚。土人謂之嘉鲯魚。”另壹本舊書《煙臺水產誌》裏面說：“因魚名貴，是上等人必食之物，又因體色艷紅是吉慶之意，故名甲級，宴席上有它可代替雞，故又稱家雞。”家雞、甲級都是諧音，後來就壹律改用加吉魚了。
紅色的加吉魚肉質最為細嫩，味道最鮮美，但價格也最為昂貴。其他的品種比如黑鯛（黑加吉）、黃翅鯛、胡椒鯛等等，如果烹飪得當也能制作出很好的美味佳肴。