對於這道“粉蒸肉”我是記憶猶新，早些年承包廚房，老板要求上些川菜，前後試了幾個師傅也不理想，朋友介紹壹個成都的廚師，手法幹凈利落，菜做得不錯。
成都師傅姓劉，當年26歲，個子小，長得跟未成年似的，大家都叫他“小四川”，別看劉師傅個子矮小，做事不含糊，老板爸爸過生日，老頭牙口不好，安排給川菜2個菜的任務，劉師傅做了“粉蒸肉”，老頭吃得舒舒服服的，至此，老頭來店必吃粉蒸肉。
做法其實挺簡單的，五花肉煮熟，切薄片，用花椒粉，醪糟，豆瓣醬等拌均，然後碼在碗中，大米炒香碾碎，加花椒面，辣椒面以及其他調料拌均，喜歡吃地瓜，土豆，南瓜可以壹起拌均，加到肉片碗中，上屜蒸透即可。
粉蒸肉的具體做法如下↓
主料：五花肉1.5斤，地瓜壹個。
調料：豆瓣醬，大米，蔥姜，醪糟，鹽，味精，胡椒粉，食用油，花椒粉，辣椒面，香油等。
制作方法：
1.將五花肉煮熟，涼透，切薄厚均勻的長條片備用，地瓜去皮切滾刀塊，大米炒香呈金黃色，碾壓成碎細粒狀。
2.將五花肉片加蔥姜末，炒熟的豆瓣醬，醪糟，花椒粉，辣椒面，鹽，味精，白糖，調拌均勻，然後碼在碗中。
3.將碾壓成碎粒的大米，切好的地瓜，花椒粉，辣椒面，香油兩滴，鹽，味精等拌均，放在碼好肉片上，然後放幾片姜片和蔥段。
4.將碼好的粉蒸肉用保鮮膜密封，上屜蒸1小時蒸透為止，出鍋扣在盤中，這道粉蒸肉完工。
特點：鮮辣潤香，米香味濃，五花肉糯爽不糜。
小貼士：
五花肉薄厚要均勻，大米要炒香，加少許醪糟味道更醉人哦！口味可隨自己口味調制，想吃甜味可以加少許甜面醬，總之可隨意調制自己喜歡的味道。
若幹年後，再次見到當年的老板，說老頭子至今還念念不忘“粉蒸肉”，只可惜再也吃不到那個味道了，在老頭的心目中，只有“小四川”劉師傅做的粉蒸肉最好吃