西安特色美食水盆羊肉在家裏是如何做的呢

主料：羊腩肉500g、粉絲1把、木耳4朵、香菜適量、油潑辣子若幹、大蒜1頭、青尖椒2個、大蔥1根

輔料：大料3個、鹽1湯匙、花椒約15粒、陳皮5g、草果2個、良姜2個、白芷5g、桂皮1段、香葉2片

水盆羊肉的做法步驟：

1. 湯鍋中註入約2/3滿的清水，將沖洗幹凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰後撇去浮沫。

2. 大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時。

3. 1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳壹些孔後繼續加蓋煲煮1小時。

4. 撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘後調入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯。

5. 將煮好的羊肉切片或者塊，取壹大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可。

6.將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉壹起食用味道最佳。

小貼士：

1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯。

2、羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。做水盆羊肉時，煮羊肉的時間盡量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美。

3、水要壹次加足，如果中途覺得湯少壹定要加水的話要加剛燒開的沸水。羊湯冷後不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火。

4、放調料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好紮緊即可。

5、值得壹說的還有在“水盆”中加粉絲和木耳的吃法。正宗的“澄城水盆”是不加粉絲和木耳的，“水盆”殺進西安後，因為西安的“羊肉泡饃"裏都有粉絲和木耳，為了照顧西安食客的習慣才加了進去，但老澄城人壹般都不吃這樣的“水盆”。

6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。