每年春節，母親都會大量采購做炸食的原材料。其中五香卷是閩南特色小吃的代表，首先是準備原材料，最重要的就是材料就是豬肉，輔料馬蹄蓮，豆腐，豆皮，洋蔥，大白菜等。
壹大早母親就戴著墨鏡切洋蔥，對，她自己發明的小訣竅來對付刺激淚腺的洋蔥。別說，還挺好用的。除了洋蔥，馬蹄蓮也要切得碎碎的，主菜豬肉要切塊，腌制好。第二步就是用番薯粉和料，攪拌均勻好，放在壹邊等候發落了。把四四方方的豆皮，用剪刀裁剪成壹張張三角形的模樣。第三步就可以開始包料了，這是我最喜歡的環節了。我們把餡料放在大桌子上，在墊子上開始包卷五香卷。餡料要足夠，裏面的肉要四五塊。比卷壽司簡單壹點，旁邊兩個角往裏掖，再把肉包卷起來就成了。最後壹步就是下油鍋炸。
除了五香卷。茶香芋泥餅，蒜泥麻花辮，角酥，炸泥鰍團子，醋肉，雞肉酥，炸帶魚，秋刀魚等也是炸食愛好者的心頭好。
除了節日裏，家裏會做炸食來做貢品，平常在閩南地區的小吃街，阿媽阿公會擺上小攤位，支壹口大油鍋，用它特有的誘人香氣吸引八方食客。兒時記憶裏大街小巷裏那人回味無窮的香氣仿佛又回來了………