用料：現剮新鮮鱔魚350g、獨蒜6個、姜1芽、幹辣椒8個、青紅幹花椒粒各1小撮、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等各少許、小米辣3個、青椒4個、芹菜2棵、香蔥2棵、豆瓣醬15g左右、油 適量、生抽 15g左右、白糖2g左右
大蒜燒鱔魚的做法 ?
1、宰殺好的新鮮鱔魚仔細清理、清洗幹凈，切成段，瀝幹水分備用；
2、剝壹大碗蒜瓣；姜拍破、幹辣椒剪成節和青紅幹花椒粒、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等香料少許裝碗；小米辣、青椒斜切，芹菜、香蔥切段；準備好豆辨醬；
3、熱油適量倒入鱔段翻炒至水分幹澡、鱔段變色收縮時控油撈出備用；
4、底油下豆瓣醬炒散炒香至出紅油；
5、倒入蒜瓣略翻炒；
6、倒入幹辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；
7、倒入鱔段翻炒均勻；
8、烹入生抽；
9、調入白糖，翻炒片刻；
10、摻入鮮湯或清水大火開燒；
11、燒至汁水收濃到自己喜歡的多少時調鹽味，倒入小米辣和青椒斷生；
12、放芹菜段翻炒至斷生；
13、撒香蔥段略汽，關火；
14、起鍋裝盤，開吃啦～