香煎豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。主要材料有硬豆腐、蝦仁等，輔料有豬肉、冬菇等，屬於滬菜系。
制作過程：（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。
（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。
（3）蝦仁洗凈，壓成蝦膠。
（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。
（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。
（6）在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。
（7）高火預熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鐘。
（8）芡汁調在盛器內，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上，便可供食。
香煎豆腐是壹款美味菜譜，不僅制作簡單，而且色香味俱全，是壹款老少皆宜的美食。色澤鮮美。