其實在壹個大的概念上，牛排和牛排並沒有太大的區別。它們都是用大塊牛肉炒的，可以分為三-五-七-九種，非常成熟，它們的外文名稱都是同壹個短語。但是在小範圍內，牛排和牛排還是有壹些區別的。
首先，牛排和牛排的選材不同。牛排是由牛的骨架制成的，通常有壹些筋膜，在加工時它會盡量避免大塊的脂肪。牛排是由牛的無骨部分制成的，牛排壹般沒有脂肪，這是牛排和牛排的第壹個區別。
除了選材不同，牛排和牛排的口感也會略有不同。就像剛才提到的，牛排是由牛的骨架制成的，所以牛排的肉質會比較緊致，帶有壹點骨香味，吃起來會很有嚼勁。炒到味道更好需要很長時間，但如果時間太長也會使肉變柴。牛排是從骨架上取下來的，所以牛排的肉質會比較嫩，不會像牛排那麽緊實，而且它更適合較輕的成熟度，所以很多人喜歡三分熟或四分熟，這樣味道會很好。
就牛排而言，它可以分為四類。首先是嫩牛裏脊。喜歡吃純瘦肉的朋友可以選擇這種牛排。與其他種類相比，它的肉最嫩，沒有脂肪，但含油量低，更容易油炸。
第二種是肉眼牛排。這種牛排肥瘦相間，比較適合煎三五分鐘。吃起來肥而不膩，味道很好。
第三種是沙朗牛排。這種牛排含有壹定量的脂肪，含油量高，而且有筋。它吃起來脆而有嚼勁，適合煎至半熟。
最後壹種是骨牛排，這種牛排很少見，因為它是由牛的脊骨制成的，所以這種牛排的肉質相對粗糙，許多餐館都不提供這種牛排。