撥魚是山西省的傳統美食。
撥魚的名字聽起來就像是在玩捉迷藏，因為它並不是我們想象中的那種小魚，而是屬於壹種美味的面食，這種面食的特點是形狀獨特，類似於壹條小魚，因此得名撥魚，實際上，撥魚的做法並不復雜，主要原料就是面粉和水，將面粉和水混合在壹起，揉成面團，然後用特制的工具將其切成細長的面條，這些面條在水中煮熟後，撈出瀝幹水分，再與各種調料搭配食用。
撥魚的口感獨特，筋道可口，讓人回味無窮，它的味道豐富多樣，可以根據個人口味進行調整，無論是喜歡辣味的人，還是喜歡清淡口味的人，都能在這碗撥魚中找到屬於自己的那份滿足。
山西名吃
泡泡油糕
泡泡油糕是山西的壹種特色美食，以黃米為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經過油炸制而成。它色澤金黃，外焦裏嫩，綿軟香甜，美味可口，油糕的制作過程獨特，每壹口都是壹種享受。它不僅體現了山西人對傳統美食的熱愛和追求，也代表了對傳統工藝的傳承和創新。泡泡油糕不僅山西的特色美食，也是晉中地區乃至全國美食文化的重要組成部分
貓耳朵
貓耳朵是山西地區流行的小吃之壹，形狀酷似貓耳朵，非常美觀和有趣，制作出來的面食形狀很像貓的耳朵，所以得名，除了山西，其他地區也有類似的特色面食，但制作方法和名字各不相同。