準備新鮮帶魚、大蔥、生姜、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉。
脆皮糊：面糊、澱粉、泡打粉、啤酒、食鹽、花椒粉。
具體做法
1、買壹條新鮮的冰鮮帶魚，買的時候註意看魚眼睛和銀脂，魚眼清澈透明，飽滿不凹陷，銀脂無脫落，說明是新鮮的。帶魚買回來後，從魚肚子處劃開，把內臟掏出來，撕掉黑膜，再把魚頭、魚尾都砍掉，用清水沖洗幹凈。
2、把帶魚剁成6厘米的長段，切壹些蔥段、姜片，放進帶魚段中，再加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制1個小時。
如果妳做的炸帶魚腥味大，不入味，肯定是少了腌制這壹步，腌制可以去腥增香，並讓帶魚提前入味。要是不急著做，建議多腌制壹段時間。
3、準備壹個碗，開始調脆皮糊，很多人都習慣用面粉、雞蛋來調，這種方法炸出來的口感會發軟，壹點也不脆。調脆皮糊記住3點，壹個是不能只用面粉，另壹個是不能加雞蛋，還有就是不用清水。
小碗裏加入1勺面粉、2勺澱粉、適量食鹽、花椒粉、泡打粉，用筷子攪拌均勻，再倒入啤酒，慢慢攪拌成細膩濃稠的糊糊，不能有幹粉，而且稀稠度要適中，要能掛在筷子上，還能連續滴落不斷線。
4、把腌好的帶魚放進脆皮糊中，用筷子攪拌均勻，裹上壹層脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脫糊，太厚炸出來口感發硬。
5、鍋裏倒入適量油，五成熱後把掛糊後的帶魚放進鍋裏，不用管它，先炸壹會兒，定型後再用筷子翻面，把表面的顏色炸至微黃後撈出瀝油。
6、把油溫升高至七八成熱，把剛炸好的帶魚倒進去，別管炸多長時間，只看帶魚的顏色就可以了，變成金黃色後立刻撈出，再炸就會糊了。
7、帶魚放入盤中，撒上自己愛吃的調料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
技巧總結
1、帶魚不能直接掛脆皮糊油炸，這樣不會入味，必須先用調料腌制壹段時間，這樣既入味，還沒有腥味。
2、調脆皮糊要記住3點，壹是不用雞蛋，二是面粉、澱粉都要用，三是用啤酒調糊。啤酒含有很多二氧化碳，能讓脆皮糊更加膨松，口感更酥脆。
3、復炸的油溫要高，看顏色變化後起鍋。